Carrilleras de ternera en Puto-Pao, al vino tinto de Rioja, con 2 purés

Aquí os dejo el plato que llevé a el casting falso de Masterchef. Con esta receta, participamos mis familiares y yo, de figurantes sin saberlo, en el casting tongo de Masterchef, incurriendo en un montón de gastos, con la ilusión de estar participando en una selección de concursantes, que como casi todos ya sabéis, se eligen en un casting paralelo y oculto.

Carrilleras de ternera en Puto-Pao, al vino tinto de Rioja, con 2 purés.
Puré de Batatas Rojas, castañas de la india, Coco y dátiles.
Puré de patatas gallegas, con espinacas y pipas de calabaza.
La carrillera de ternera de Guadarrama, localidad madrileña de la provincia de Madrid, es una carne que en el pasado no era muy apreciada por los cocineros y en la actualidad, es considerada por los grandes chefs como un verdadero producto gourmet.

Él Puto-Pao es un pan filipino de arroz, muy usado para desayunos o para rellenar con carnes o sangre de cerdo.

En homenaje a las tropas españolas atrincheradas en la Iglesia de San Luís de Tolosa en el Sitio de Baler y olvidados a su suerte, en la isla de Luzòn de Filipinas en 1898, he llamado a este plato:
Ternera “Los últimos de Filipinas”, al fusionar dos productos tan típicos de estas tierras.

¡Magandang gana! O ¡Qué lo disfruten¡
Ingredientes 3/4 personas

Carrilleras al vino tinto:

2 carrilleras de ternera

Aceite

Sal y pimienta

Harina de trigo

2 cebollas

2 ajos

4 zanahorias

1 puerro

2 tomates

1 litro de vino tinto

2 hojas de laurel

1 rama de tomillo

1 nuez de mantequilla

Para los purés: batatas, dátiles, coco y castañas de indias y otro de patatas, espinacas y pipas de calabaza.

Para el puto-pao: pasta panificada de arroz, leche, sal y azúcar.

Elaboración: Sal pimentar bien las carrilleras que deben estar bien limpias de grasa, enharinarlas sacudiendo bien para que caiga el sobrante, sellar en aceite bien caliente de la hoya que previamente habremos puesto a calentar. Sacarlas y reservarlas.

En el aceite donde hemos marcado las carrilleras, agregamos los ajos, las cebollas, las zanahorias y el puerro, una vez que estén un poco rehogadas las verduras, agregamos las carrilleras de nuevo y a continuación el tomate pelado. Seguimos rehogando todos los elementos y le añadimos el vino tinto, 2 hojas de laurel y una rama de tomillo. Cerramos la hoya express y guisamos durante 50 minutos, a partir de que suene la válvula. Una vez terminado, abrimos retiramos las carrilleras y pasamos con la batidora todo para obtener la salsa, a la que agregaremos un poco de mantequilla para que nos quede brillante.

En esta ocasión, lo hemos acompañado de 2 purés, uno de batatas, dátiles, coco y castañas de indias y otro de patatas, espinacas y pipas de girasol y hemos rellenado de la carne de las carrilleras un puto-pao, el cual os dejo el vídeo que hice de su elaboración hace unos días.

Espero que os salga de rechupete. Un beso, muñecos y muñecas.

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